Guía de Trazabilidad de Inocuidad Alimentaria Agro en Chile
La trazabilidad de inocuidad alimentaria en el sector agro chileno no es solo una exigencia de mercado: es una obligación legal que se entrelaza con la normativa laboral y de seguridad social. Este artículo te orienta sobre cómo implementar un sistema de trazabilidad que cumpla con el Código del Trabajo (DFL-1) y las directrices de la SUSESO, protegiendo a tus trabajadores y tu reputación.
1. Marco Legal: Código del Trabajo (DFL-1) y Trazabilidad
El DFL-1 (Código del Trabajo) establece obligaciones de protección a los trabajadores en faenas agrícolas. Aunque no menciona directamente la trazabilidad, sus artículos 184 y siguientes exigen condiciones seguras e higiénicas. Esto implica que el sistema de trazabilidad debe incluir registros de capacitación, uso de EPP (equipos de protección personal) y manejo de sustancias químicas. La trazabilidad interna (cómo se procesa el producto) debe estar integrada con la trazabilidad laboral: cada lote debe poder vincularse con los trabajadores que lo manipularon. La Ley 16.744 (accidentes del trabajo) se complementa con el DFL-1, exigiendo que los protocolos de inocuidad consideren la prevención de riesgos.
2. Rol de SUSESO en la Inocuidad y Trazabilidad Agro
La Superintendencia de Seguridad Social (SUSESO) fiscaliza el cumplimiento de la Ley 16.744 y las normas de higiene y seguridad. En el agro, la trazabilidad de inocuidad debe alinearse con el Sistema de Gestión de Seguridad y Salud en el Trabajo (SGSST) que exige la SUSESO. Esto significa que los puntos críticos de control (HACCP) deben considerar los riesgos biológicos, químicos y físicos que afecten tanto al consumidor como al trabajador. SUSESO exige que los empleadores reporten accidentes y enfermedades profesionales, y que los registros de trazabilidad incluyan datos de exposición a agentes contaminantes. Un plan de trazabilidad robusto facilita la identificación de lotes afectados por un incidente de salud laboral, permitiendo una respuesta rápida ante la autoridad.
3. Implementación Práctica: Registros y Cadena de Custodia
Para cumplir con la normativa, tu sistema de trazabilidad debe capturar, al menos: origen de insumos, fecha de siembra/cosecha, tratamientos fitosanitarios aplicados (con registro de trabajadores que los aplicaron), y condiciones de transporte. Cada lote debe tener un código único que enlace la información. En Chile, la Ley 20.606 (etiquetado) no aplica al agro, pero el Reglamento Sanitario de los Alimentos (Decreto 977/96) exige trazabilidad hacia atrás y hacia adelante. Complementa con registros de inducción y capacitación según el DFL-1 (Art. 10, 15). Usa formatos digitales que permitan auditorías de SUSESO e ISP (Instituto de Salud Pública). La cadena de custodia debe ser verificable en cada eslabón, desde el campo hasta la planta de proceso.
4. Riesgos Legales y Prevención de Multas
La falta de trazabilidad puede generar sanciones bajo el Código Sanitario (DS 977/96) y, si hay accidentes, la SUSESO puede aplicar multas de hasta 60 UTM por infracciones a la Ley 16.744. Además, el Código del Trabajo sanciona la exposición a peligros con multas de 10 a 100 UTM (Art. 505). Un sistema de trazabilidad incompleto puede ser considerado una falta a la obligación de proteger la vida y salud de los trabajadores (Art. 184). Si un lote contaminado causa una intoxicación alimentaria, podrías enfrentar responsabilidad civil y penal. Por eso, la trazabilidad debe incluir la gestión de residuos y desechos, como exige la Ley 20.920 (Responsabilidad Extendida del Productor).
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¿Qué normativa específica regula la trazabilidad alimentaria en el agro chileno?
Principalmente el Reglamento Sanitario de los Alimentos (Decreto Supremo 977/96) y la Ley 20.920 para residuos. Complementan el Código del Trabajo (DFL-1) y la Ley 16.744 (accidentes del trabajo). La trazabilidad debe cumplir con los requisitos de higiene y seguridad laboral que fiscaliza la SUSESO.
¿Cómo integro la trazabilidad con la seguridad laboral en campo?
Cada lote debe asociarse a los trabajadores que participaron en su producción, incluyendo sus capacitaciones y uso de EPP. La SUSESO exige que los riesgos químicos y biológicos estén evaluados. Implementa códigos de lote que vinculen datos de exposición y condiciones sanitarias.
¿Qué sanciones hay por no tener trazabilidad en Chile?
Puedes recibir multas de la SUSESO (hasta 60 UTM por infracciones a la Ley 16.744) y del ISP (hasta 1.000 UTM por incumplir el DS 977). Además, el Código del Trabajo sanciona con multas de 10 a 100 UTM por no proteger la salud de los trabajadores. La trazabilidad es clave para demostrar cumplimiento.
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